По наследству от дедушки
Римма Васильевна Лаврова более двадцати лет работает бессменным поваром в Большеглушицком пансионате для ветеранов войны и труда — с первого дня открытия.
Ее пригласили сюда Антонина Петровна Седых и Нелли Алексеевна Юдина, набиравшие тогда персонал.
Поварское искусство для Риммы Васильевны стало любимым с детства. Она росла в многодетной семье из семи человек, поэтому помогала готовить маме. Особенно нравилось управляться с тестом, да и сейчас это самое любимое занятие. Блины и блинчики, пироги, пирожки, ватрушки с творогом удаются повару всегда. Вместе с бабушкой Натальей Никифоровной ставила тесто, готовила различные начинки, разделывала сдобу и отправляла ее в русскую печь. Пальчики оближешь! Вот и сейчас проживающие пансионата, так их называют в столовой, с удовольствием едят аппетитные мучные изделия, которые также входят в их ежедневный рацион. К примеру, в день нашего приезда в меню были пирожки с курагой.
Римма Васильевна — старший повар. В столовой вместе с ней работают семь человек: еще два повара — Татьяна Антониевна Брусенцева, Татьяна Михайловна Аляпова, а также Наталья Валентиновна Столярчук, Людмила Васильевна Марух, Светлана Валентиновна Курбанова и Наталья Вениаминовна Попова. Более двадцати лет проработала вместе с ними Лилия Николаевна Рудеева.
На попечении у них шестьдесят пожилых людей: двадцать приходят самостоятельно в столовую, а остальных кормят в домиках, в которых они живут. Старший повар уже знает вкусы каждого из них — кто-то на специальной диете по медицинским показаниям, кто-то предпочитает суп погуще, а иные понаваристей. То же самое с хлебом и всем остальным, что входит в меню на каждый день. Его составляет диетсестра в соответствии с показаниями лечащего врача, а также пожеланиями самих проживающих. Здесь даже есть специальный термин «заказное меню». Совет, состоящий из жильцов, раз в месяц на общем собрании озвучивает поварам пожелания всех жителей пансионата.
В столовой чисто, светло и уютно, с утра пораньше, а это в 6 часов, уже кипит работа — чистят, режут, моют продукты. Ближе к восьми, когда приходит старший повар, уже по всему помещению разносятся аппетитные запахи, по которым можно угадать, что будет на завтрак. К примеру, во вторник были колбаса вареная, сыр, масло сливочное, каша рисовая, конфеты, печенье, чай. Специфика приготовления еды, как пояснила Римма Васильевна, заключается в том, что большая часть блюд состоит из протертой пищи. Особая рецептура строго в соответствии с технологическими картами отличает кухню пансионата.
Поначалу, в 1993-м, когда она пришла сюда, брали сомнения и было боязно, угодит ли пожилым людям. Через два дня приехал технолог и обучил всему, что должен знать повар пансионата. Римма Васильевна успешно тогда прошла аттестацию и курсы повышения квалификации. Практически в том же составе, что и сейчас, они начинали работать в только что открывшемся пансионате. Некоторые долго здесь не задерживались, ведь проживающие требуют особого внимания, у каждого свой характер, вкус и привычки.
До прихода в пансионат эта приветливая и милая женщина работала в столовой «Водостройканала», в буфете хлебоприемного пункта, а опыта набиралась в общепите, как и многие повара. В детстве, когда учились в восьмилетней школе, бегали гурьбой в столовую на улице имени Гагарина, где сейчас располагаются организации социальной службы нашего района. Самым любимым лакомством детворы тогда были коржики, дома такие не пекли. Поэтому девочка решила для себя однозначно, что станет поваром. После восьмого класса летом подрабатывала в пионерском лагере «Ласточка», а потом поступила …в медучилище. Правда, сразу поняла, что это не ее профессия. Вернулась в родное село и пришла в ту самую столовую обучаться кондитерскому делу. Наставник Нина Васильевна Елистратова передавала весь свой багаж знаний юной и способной ученице, из которой впоследствии вырос специалист своего дела.
На вопрос, откуда такая любовь к приготовлению еды, Римма Васильевна отвечает, что, скорее всего, она передалась с генами от деда Ивана Андреевича Ламонова, которого она практически не знала. Он был в свое время знатным пекарем, вот и внучка — профессионал. А подтверждает она свой профессионализм на различных кулинарных конкурсах, где ее работу отмечает жюри за высокое качество и своеобразное оформление. Римма Васильевна является ветераном труда и за многолетний труд награждена Почетной грамотой Министерства труда и социальной защиты РФ.
Ольга Елистратова
Фото Светланы Никулиной