От фантазии до фанатизма, или Как рождаются «вкусности»
Ароматные беляши, пышные булочки и другие кулинарные шедевры повара Большеглушицкой средней школы №2 Натальи Абрамовны Никитиной запомнились многим ее выпускникам разных лет
К сожалению, изменившиеся каноны здорового питания диктуют свои правила, и теперь таких вкусностей в школьной столовой увидеть уже нельзя. Но повар легко приноровилась к изменившейся системе питания, коллеги говорят, что она из простых и недорогих продуктов может приготовить такие блюда, от которых, как говорится, «за уши не оторвешь».
На нехитрый бюджет, что складывается из родительской платы за питание, Наталья Абрамовна умудряется поражать разнообразием меню, чередуя гарниры: горох, рис, макароны, ячневую, перловую и гречневые крупы. «Как же я обделю своих ребяток, — искренне удивляется повар, — колбаской, рыбкой тушеной, сырком и фрикаделькой стараемся их накормить».
Пролистывая меню, вижу и изобилие первых блюд: рассольник по-ленинградски, щи, суп картофельный и рисовый. На столах детей, посещающих группу продленного дня, — то пряники, то сок, йогурт или фрукты.
Наталья Абрамовна — старший повар пятого разряда, и, глядя на эту женщину, мне стало понятно, что она не только готовит блюдо технологически правильно и в строгом соответствии с рецептом, а еще и любит свою работу и получает от неё удовольствие.
Без фанатизма, в хорошем смысле этого слова, трудиться в этой сфере очень тяжело, ведь приходится поднимать тяжести и много часов работать стоя. Главное в поварском деле, как признается Наталья Абрамовна, — талант, чувство вкуса и фантазия.
Рабочий стаж ее составляет 36 лет. После обучения кулинарному искусству в самарском техникуме она полгода практиковалась в одном из ресторанов города Серноводска, а после вернулась в родную Большую Глушицу. За эти годы успела поработать в разных точках бывшего большеглушицкого общепита: в столовой, пельменной, кондитерской, придорожном кафе. Здесь ее наставником была Валентина Васильевна Прохонькина, и о ней Наталья Абрамовна говорит только добрые слова. А еще вспоминает, как усердно готовила свадебные меню, придумывала всякие яства, какая ежедневно очередь была в магазинах за кулинарными изделиями, когда пекла выпечку и торты.
В 1991 году пришла работать в школу, да так тут и осталась. Много трудностей встречается в работе, о которых сложно умалчивать, но «прикипела» она к этому месту, главным образом — к детям. Думы о том, как вкуснее и полезнее накормить детишек, не оставляют даже ночью, а их у нее более 450 человек.
И когда возникали проблемы со здоровьем, не опускала руки, а начинала работать с удвоенной силой. Отказалась от звания «Ветеран труда» в пользу инвалидности (таковы у нас законы). Человек добродушный и в то же время прямой, не привыкла жаловаться на судьбу. Сейчас живет одна, в выходные частенько навещает сын с семьей. Для них придумывает оригинальные салаты и стряпает манты с рубленым мясом. Внук Артем заказывает любимые «бабушкины» блины.
А в будни опять завертится уже сложившаяся десятилетиями кулинарная круговерть: шум и гам в столовой на обеденной переменке, бегущие ученики, в нетерпении выхватывают тарелки из рук поваров. И вот оно, поварское счастье, — дружно жующие дети, ради которых хочется начинать трудовой день вновь и вновь.
Алина Мамина
Фото Светланы Дьяченко